Caponata di verdure

Ingredienti:

una cipolla
2 pomodori
1 peperone
1 melanzana
3 zucchine
aglio, basilico
prezzemolo
sale, pepe
peperoncino
aceto
zucchero
olio d’oliva

Preparazione:

Rosolare la cipolla con l’aglio e un po’ di olio ed unire poi peperoni, zucchine, melanzane a pezzettoni, sale e pepe. Cuocere circa 15’, aggiungere un cucchiaino di zucchero, una spruzzata di aceto, un po’ di peperoncino ed i pomodori a pezzi puliti della buccia e dei semi.
Completare la cottura coperto, e finire con prezzemolo e basilico tritati finemente. Anche questa ricetta come altre si presta egregiamente per condire la pasta o per farcire bruschette e/o crostoni di pane.

Caponata di verdure

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