Insalatina con petto d’anatra

Ingredienti

per 6 persone (dose ridotta da inserire nel buffet)

un petto d’anatra
una manciata di uvetta ammollata e strizzata
una spruzzata di Porto per sfumare la carne
paprika affumicata
olio e.v.o.
spinacini
ribes o mirtilli rossi
pinoli tostati
glassa di aceto

Preparazione:

Cuocere il petto d’anatra in padella rosolando bene la pelle e poi girandola, unire la paprika, il sale, il Porto a sfumare e cuocere una venti minuti circa con il coperchio. Appena spento il fuoco avvolgetelo nella stagnola e lasciatelo raffreddare.
Tagliarlo a listarelle scartando naturalmente la pelle e assemblare il piatto con spinacini, uvetta, pinoli, mirtilli e glassa di aceto. Preparate a parte una vinaigrette (emulsione di olio, aceto, sale e pepe) con la quale condire l’insalatina.

Suddividere in ciotoline monoporzione.

Insalatina con petto d'anatra

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