La quantità è soggettiva, la qualità della carne che vi consiglio è il controfiletto o lo scamone
e la cottura in pentola è sicuramente la meno impegnativa.
Il consiglio per un roast-beef morbido inoltre consiste nel farlo raffreddare prima del consumo, per ottenere un taglio migliore inoltre qualche ora di frigorifero sarà ottimale.
Se avete l’affettatrice anche la presentazione sarà più elegante.
Gli ingredienti e il tempo di cottura si riferiscono a circa 500/600 g di carne
Ingredienti:
Carne a piacere q.b. legata per tenerla in forma
burro, olio, aglio, rosmarino, sale, pepe
noce moscata
1 cucchiaio di aceto
Preparazione:
Riscaldare il burro e l’olio e rosolare bene il roast-beef tutto intorno con l’aggiunta di aghi di rosmarino tagliuzzati e uno spicchio di aglio.
Abbassare poi la fiamma e cuocere per circa 15’.
Aggiungere un cucchiaio di aceto poi abbondante noce moscata, sale, pepe;
qualche cucchiaio di acqua e un po’ di dado renderanno il sughetto più appetitoso, con altri cinque minuti avrete completato la cottura.
Raffreddato potete condirlo con acciughe, capperi e limone o scaglie di grana e rucola o intiepidito con il sughetto ottenuto.