Gnocchetti gratinati

Ingredienti per 4 persone:

Per la besciamella:

  • 20 g di farina
  • 25 g di burro
  • 250 ml di latte
  • noce moscata
  • sale

Per gli gnocchi:

  • 3 uova
  • 125 g di farina
  • 50 g di burro
  • 250 ml di acqua
  • sale, pepe

Per finitura:

  • 40 g di burro
  • 80 g di parmigiano grattugiato

Preparazione:

Bollire acqua, sale, burro per gli gnocchi e versare la farina in una volta sola. Mescolare e cuocere qualche minuto fino a che il composto si stacca dalle pareti della pentola.(La lavorazione è come la pasta choux ed infatti questo tipo di gnocchetti sono anche chiamati gnocchi alla parigina). A questo punto unire le uova uno alla volta facendo assorbire  prima di aggiungerne un altro. Far bollire una pentola di acqua salata e colare con una sac a poche diametro  circa cm. 1,5 un cordone di pasta nell’acqua. Sobbollire due minuti. Scolare su di un canovaccio. Tagliare i gnocchetti da tiepidi. Preparare la besciamella: sciogliere il burro e tostarvi la farina, unire noce moscata, sale e latte precedentemente scaldato. Metterne uno strato in una pirofila e alternare con gli gnocchetti mettendo alla fine la restante besciamella, i fiocchetti di burro ed il formaggio. Gratinare al forno una decina di minuti e decorare con salvia o timo a piacere.

Gnocchetti gratinati

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