Ingredienti:
300 g polpa di zucca cotta e schiacciata
160 g di farina
100 g di pecorino grattugiato
180 g di castagne morbide schiacciate
100 g di pancetta in cubetti
100 g di olio di mais
3 uova
120 g di panna di soia
1 bustina di lievito
cardamomo o altra spezia a piacere
sale, pepe
Preparazione:
Insaporire la zucca con la spezia scelta ed il sale.
Rosolare la pancetta, unire le castagne ed il composto di zucca, spegnere ed intiepidire.
Sbattere le uova con la panna e l’olio, aggiungere lievito e farina setacciati, amalgamare con cura e completare l’impasto con il pecorino ed il pepe.
Richiederà poco sale per gli ingredienti già saporiti.
Dividere in due quest’ultima preparazione con la farina e mettere in una parte la pancetta e nell’altra la zucca.
Alternare a cucchiaiate i due composti nello stampo del plum cake o in pirottini monoporzione e cuocere a seconda della grandezza a 175 gradi per 25 o 40 minuti.
Leggero, senza burro o lattosio, con tanti sapori sarà un accostamento perfetto a verdure cotte o crude per una cenetta informale oppure in un buffet salato in pirottini monoporzione.
Una volta pronto avrete un sacco di idee per gustarlo al meglio!
