Ingredienti per tortiera diametro 24 cm
Base:
Potete scegliere la base che preferite dalla brisée alla pasta sfoglia o pasta fillo come ho fatto io in questo caso.
Per la farcia:
3 scalogni tritati
3 grossi cespi di radicchio rosso di Verona
olio e.v.o. q.b.
2 dl di latte
1,50 dl di panna o crema di riso
3 uova
12 capesante (ho tolto il corallo)
4 cucchiai di parmigiano
noce moscata, sale, pepe
Preparazione:
Con poco olio rosolare gli scalogni con il radicchio, salare e pepare, far asciugare bene e intiepidire dopo aver aggiunto le capesante affettate.
Nel caso si usi la pasta brisée o sfoglia basterà stenderla nella tortiera.
La sfoglia va bucherellata e, se vogliamo esagerare, per un risultato speciale possiamo spennellare con albume, questo servirà a trattenere l’umidità della verdura che si userà.
La pasta fillo invece andrà spennellata leggermente con olio e disposta in 6 strati nella tortiera, semplicemente uno sull’altro sbordando.
In una ciotola unire le uova, la panna, il latte, il parmigiano, sale, pepe, noce moscata e mescolare accuratamente con la frusta.
Porre sulla pasta fillo il radicchio e versare il composto preparato.
Ripiegare verso l’interno la pasta fillo che sborda e cuocere circa 30’ a 175 gradi.
Diversa e appetitosa!
L’accostamento insolito del radicchio con le capesante la rende idonea e particolare in un antipasto con menù a base di pesce.
