Ingredienti:
2 melanzane semi lunghe (vedi foto)
Olio, sale, pepe, aromi per verdure, paprica
Sugo di pomodoro con poco olio al peperoncino, origano e un cucchiaino di zucchero
Zucchine trifolate ( o altra verdura cotta)
Formaggio di capra
Parmigiano grattugiato
Pomodorini rossi e gialli
Preparazione:
Tagliare a metà per il lungo le melanzane e incidere a rombi l’interno come da foto per facilitarne la cottura.
Spennellare con olio mescolato con aromi e sale, spolverare di paprika e passare mezz’ora al forno a 180 gradi.
Una volta tiepide, allargare la polpa con un cucchiaio (vedi foto) in modo da poter farcire la melanzana conservando il contenitore con la buccia.
Non cuocere troppo le melanzane, controllare la cottura altrimenti rilasciano liquido non necessario.
Cospargere sulla base parte del formaggio grattugiato, disporre il pomodoro e le zucchine, i pomodorini tagliati e schiacciati o fatti scolare con poco sale per dieci minuti, il formaggio a cubetti, e ancora un po’ di parmigiano.
Ripassare al forno, intiepidire e gustare direttamente dal guscio di melanzana posato sul piatto di servizio.
Leggero e versatile.
