E’ questa una ricetta da leggere tutta prima di attuarla.
Sembra complicata, in realtà la preparazione è molto semplice: consideriamo un risultato elegante, appetitoso ed un piatto unico che si presta ad essere consumato freddo o spadellato.
Inoltre il pesto potete prepararlo il giorno prima.
Ho usato questi garganelli tricolore che uniti agli altri ingredienti hanno dato un piacevole aspetto estetico e cosa non da poco… i miei amici hanno chiesto la ricetta.
Volentieri ecco qua:
Ingredienti per 4 persone:
320 g di pasta (garganelli se vi va)
500 g di pesce persico
Pomodorini a piacere
Olive per completare
Olio, aromi, vino bianco, sale, pepe
Per il pesto frullare questi altri ingredienti dosando a vostra discrezione:
Olio e.v.o.
Mandorle
Capperi
Basilico
Menta
Pomodorini
Succo di limone e succo d’arancia
Sale, pepe
Preparazione:
Ancora una volta voglio ricordare che potete sostituire o togliere ingredienti che non siano quelli di base: è un piatto ricco che potete semplificare a piacere.
Facciamo conto che il pesto lo abbiamo già preparato.
Tagliare i pomodorini a metà (previsti nella prima parte della ricetta) e spadellare pochi minuti con olio, sale e qualche fogliolina di basilico.
Meglio usare una padella grande che servirà poi per mescolare il tutto.
Mettere i pomodorini scottati da parte, unire al sughetto rimasto il pesce e cuocerlo semplicemente con aromi e vino bianco. Spezzettarlo. Nel frattempo avrete messo a cuocere la pasta (al dente) che avrà più o meno lo stesso tempo di cottura del pesce. Tenere un po’ di acqua di cottura: potrebbe servire per diluire il pesto.
Ora tutto è già pronto per essere assemblato.
Nella padella con il pesce quindi unire il pesto, i pomodorini, le olive e la pasta scolata. Mescolare con delicatezza ma molto accuratamente.
Da ultimo qualche oliva, basilico e un filo d’olio.
Vi assicuro piacerà a voi e a tutti i vostri commensali!
