Un corso delicato presentato tanto tempo fa ma ancora attuale.
La vaniglia viene preferibilmente utilizzata nei piatti dolci, ed è da noi ancora molto curioso l’accostamento con il salato, mentre è consuetudine della cucina orientale e africana. Tante varietà si prestano alla nostra scelta, nel baccello abbiamo però il maggior riscontro, i profumi poi spaziano dal delicato e floreale allo speziato e caldo, con note di liquirizia o sentori indefiniti che sono determinati da paesi di provenienza e colture diversificate.
Questa delicata spezia ci viene da una varietà di orchidea, meraviglioso accostamento.
Per il mio gusto personale e in base a numerosi esperimenti sul tema mi sento di dire che i piatti devono essere tenui nel colore e nella preparazione, quindi non oserei sapori o colori forti che potrebbero contrastare con quella che è la mia idea di questo menu.
RICETTE
MINI GATEAU CON CREMA DI FORMAGGIO ALLA VANIGLIA
RISOTTO CON PORCINI AL SAPORE DI VANIGLIA
